三鷹のビストロ風レストランけるかん食堂のレシピをお教えします。
ランチ・ブランチ・ディナーにご用立てください。

けるかん食堂に通ってくださった皆様、お元気でしょうか？

元店主のトモコです。

このところ粉まみれになりながら、パン修行に励んでます。

パンも発酵させて作る食品ですが、それ以外に発酵食品に興味がわいて、手始めに納豆に挑戦しました。

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北風が寒い季節になって来ました。日本では、今年は例年よりずっと早く、インフルエンザが流行しているそうですね。

パリの冬は、雪や雨はそれほど降りませんが、曇り空がずっと続き、９時頃やっと明るくなったと思ったら、３時過ぎにはもう薄暗く、朝２度だった気温がそのまま夜まで続く、なんてことも珍しくなく、天気が悪い分、インフルエンザの流行は日本ほどではないかも知れませんが、精神衛生面では、歓迎できない気候です。

風邪の予防の家庭療法、と言えば日本では昔は玉子酒、フランスではヴァン・ショー（ホット・ワイン）でしょうか？

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今年の夏は猛暑にもかかわらず、ビールの売り上げが落ちた、とニュースでききました。

特に若者のビール離れがすすんでいるそうです。

確かに昔の飲み会なら、殆どビール、それにウィスキーでしたが、ワインが本格的に紹介され、日本酒の選択肢が増え、最後に焼酎が価格や健康への気遣いから支持され、またカクテルなど、おしゃれに気軽に飲めるものも支持を得ています。

ビール自体も多種多様になりました。

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８月も半ばを過ぎると、日本でも残暑は厳しくても、日が暮れるのが早くなったと感じます。パリでは街路樹も茶色くなり始め、ヴァカンスに行っていた人々も、日焼けした顔に夏の名残を留めながら、街はいつもの顔を取り戻します。

小規模の地方物産展なら、公の施設や公園などで一年を通して開かれていて、それも楽しいのですが、秋になると、国規模の様々な食のサロンが行なわれます。 Continue Reading »

フランスを代表する食前酒はキールです。

昔ディジョン市長のキール氏が、地元の辛口白ワインのアリゴテとカシス・リキュールを使ったのが、始まりだそうです。

カクテルをあまり好まないフランスでも、これはよく飲まれます。

白ワインの代わりにシャンパンで割ると、キール・ロワイヤル。贅沢なカクテルです。

マルセイユなどの南仏で、よく飲まれる甘口の食前酒にパスティス（香辛料の八角（スターアニス）を原料にしたリキュール）があります。 Continue Reading »