三鷹のビストロ風レストランけるかん食堂のレシピをお教えします。
ランチ・ブランチ・ディナーにご用立てください。

最近、同じ会社で働いていた人たちが２組、店を訪ねてくれました。皆さん仕事以外でも趣味の豊かな人たちで、会わなかった時間のずれを感じることもなく、楽しくお話ができました。

映画が好きで東京の映画館には随分通いました。料理人や料理をそのまま題材にしたものもたくさんあります。たとえば、「バべットの晩餐会（北欧）」「ミス・マーサーの幸福のレシピ（ドイツ）」「赤い薔薇ソースの伝説（メキシコ）」等など、国ごとの違いも見ていて楽しいです。

Continue Reading »

第八条 たとえ家の掃除はしなくても、厨房の掃除は一日2回、床まで洗い流し、週の終りには、ｶﾞｽﾚﾝｼﾞ・ｵｰﾌﾞﾝの中・上･換気口をはじめ、冷蔵室の壁も全て清めるべし(これは見習いたい。同じようにﾄｲﾚもきれいに使ってくれれば良いのだけれど・・・）。他の点でも清潔を心がけ、制服は常に真っ白であること（普段はﾄｲﾚの後で手も洗わない人種だけどね。だいたい初めからﾄｲﾚに洗面台がない）。

第九条 料理人はとりあえずコック服が似合えば充分である。

Continue Reading »

料理人としてのスタートは、パリのレストランでした。ここに載せるのは、フランスの話で、日本と同じとは言えないです。

料理人見習心得（ミシュラン星付レストラン研修感想）前編

第一条 料理人たるもの、階段の昇降を含め常に走るべし（これは舞台稽古を連想した。貯蔵室と作業場は地下なので何度も行き来しなくてはいけない。） Continue Reading »

フランスは、日本の野菜と比べると、個性的な（規格に外れた）形の野菜や果実が、マルシェやスーパーの売り場に並んでいます。

マルシェにはキノコの専門店があります。秋には、それこそ様々なキノコが店を賑わしますが、キノコの少ない時期には、季節野菜のアスパラガスなども店頭に並びます。

それからオリーブの専門店（こちらはお惣菜屋さんの雰囲気ですが）、なども味見ができて楽しいです。

日本で見かけることの少ない野菜としては、アーティチョークもその一つです。朝鮮アザミのガクなのですが、最初にこの野菜に出会ったのは、ホームスティ先のお宅でした。 Continue Reading »