発酵食品
master on 5 月 20th 2008 09:32 pm
けるかん食堂に通ってくださった皆様、お元気でしょうか？
元店主のトモコです。
このところ粉まみれになりながら、パン修行に励んでます。
パンも発酵させて作る食品ですが、それ以外に発酵食品に興味がわいて、手始めに納豆に挑戦しました。
見事に・・・失敗！（でも、２回目は上手くできる予定です。）
今年は糠漬けも再開の予定。（冬場は、自分の好みで、もの凄く辛いキムチも作ります）
発酵食品に関しては、私の妹が、ずっと先輩です。
上記以外に、ヨーグルト、山羊乳のチーズ、沢庵、味噌、妹の旦那さんは、ドブロクも作ります。
ヨーグルトは、私も７・８年作っています。
パリにいた時に、ラスパイユの日曜のビオ（有機）の市場で、山羊乳のヨーグルトを買いました。
それは味も素晴らしかったのですが、持ち帰った時、まだふつふつと発酵中で、日本で作っていた経験から、これからヨーグルトができるなー、と思い、牛乳を混ぜてみました。パリ滞在中ずっとそれを作り続けて、他の方にもお分けしました。
値段は少しだけ高めですが、楽しい買い物でした。
身体のためにも良い、と言われる発酵食品、私は好きなので好奇心があります。
このままいくとお酒の密造家までいくでしょうか？（これは無理かも知れません。ティスティングしているうちに全部飲んでしまいそう）
「酒は最もおいしい薬であり、最も楽しい食品であり、最も価値ある飲料である」
異議のある方もいらっしゃると思いますが、こう言ったのは私でなく、紀元前ギリシアの医聖、かのピポクラテスです。
では、また。
別名 ： ヒポクラテスの信者（？）
Filed in お酒について, フランス, 料理について, 発酵食品 | コメント (4)
お久しぶりです。
頑張っていらっしゃるようで、「婆も頑張らねば！」と思いました。
シードル煮、２回作りました。
娘は大喜び！ ・・・でも、あんまり続けて作ると「え？また？？」と言われそうなので、次はいつにしようかと考え中です。
ありがとうございました。
けるかん食堂跡地は内装工事が始まってますね。
出会いがあり、別れがあり、そして、さらにバージョンアップした再会があれば嬉しいです。
更新を楽しみに待っています。
月1で更新してくださると嬉しいなぁ～
プレ・ババ様
ご連絡ありがとうございます。梅雨に突入しましたが、お元気ですか？
シードル煮、お嬢さんに喜んでいただけて良かったです。
更新について、「月１」と言う寛容なお言葉、ありがとうございます（それに甘えて、ではないのですが、ご返事まで遅くなってしまいました。すみません）。
いただいた香辛料（パーチポノン）で、キウィのチャツネを作りました。最初食べた時はおいしかったのですが、甘みと香辛料が強いので、かなりくどく、家人には不評。もっとあっさり味にするか、作りたてを食べる方が良かったかも知れません。
納豆はできるようになりましたが、まだ改良の余地ありです。今日はこれから梅干の仕込みをします。
では、また一月と言わず・・・
いかがされているかなとずっと気になっていました。
お元気そうですね。
パン作り、トモコさんにはぴったりかと思っていました。
こねて、幾度かの発酵を経て焼きあがっていく様を見ているのとても心が和むもの。
パン屋さんだと忙しくて、そうそうゆったりと楽しんでいる暇は無いかもしてませんが、、、
私は、今月モロッコを旅してベルベル人のパン作りを教えてもらう機会に恵まれました。
私がステイしたベルベル家庭では毎日家庭でパン作りをしていました。
麦を買い、洗い、天日干しして、挽いて、タミゼして、それから生イースト、塩、水を加え、
捏ね、2度の発酵と成形をし、焼成。毎日、一つ一つの行程を心を込めて丁寧に行っていました。
主食をとても大切に思う心。日本人のお米への気持ちと通ずるものがありました。
トモコさんのパン、味わってみたいです！
（納豆も！）
ガストロノマード主催者 様
こんにちは。こちらもご無沙汰してしまいました。
相変わらず世界中を飛び回っているご様子、頼もしいです。
ベルベル人の食生活、今度もっと伺いたいですね。
その後、自家製納豆は我が家の食卓に登場するようになりました。
パンはまだまだわからないことだらけですが、知らないことがわかるようになることは楽しいです。
そのうち私の珍案のパンができるようになったら、是非ご試食ください。
先生の厳しい評価お願いします。
それとは別にまたあらためて、ご連絡させていただきます。
おっと、その前に次の旅のご予定は?
トモコ